很多烤魚加盟店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有了較好的品牌形象，烤魚加盟店的選址地段也很不錯，然而火鍋店的客流量卻始終不能得到很好的提升。這其中最主要原因就是烤魚店加盟的翻臺率不高，成為了烤魚店加盟經(jīng)營的瓶頸。源源不斷的顧客來到烤魚店加盟，卻因?yàn)殚L時間沒有座位而流失，這不能不說是烤魚店加盟的一種無形的損失。那么，烤魚店加盟如何讓顧客在火鍋店人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間，如何提高翻臺率，進(jìn)而增加烤魚店加盟的經(jīng)營金額呢？
1、縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本
烤魚店加盟的管理人員應(yīng)該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進(jìn)入烤魚店加盟到離開火鍋店的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。
菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)都會提高烤魚店加盟的翻臺率。
因此，烤魚店加盟每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時間。
2、烤魚店加盟增值服務(wù)讓顧客樂意等位
迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。
面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。
首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。
提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù)；免費(fèi)的擦鞋服務(wù)；免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù)；免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。
3、前廳與等位區(qū)的要利用時間差做好配合
烤魚店加盟管理——烤魚店加盟要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。
其中"時間差"也是一個好的方法，通過對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點(diǎn)菜。
同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。
4、烤魚店加盟吧臺應(yīng)合理利用廣播
一般烤魚店加盟的吧臺都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。
第一次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度。
可以說，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
5、烤魚店加盟音樂對顧客的用餐時間有很大影響
音樂，是控制客人停留時間的有效工具。
客人高峰時，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。
低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。
6、服務(wù)技巧更能提高烤魚店加盟翻臺率
在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，"請稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。
有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
7、烤魚店加盟服務(wù)員應(yīng)適時為下一環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備
烤魚店加盟管理每一個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。
比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺打單。
在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準(zhǔn)備好。
買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。
8、做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感
怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。
要效率的同時，也要美感。
烤魚店加盟選擇由傳菜組員工專門負(fù)責(zé)翻臺的清潔衛(wèi)生。
不僅速度要快，動作也要優(yōu)美，切不可因?yàn)?節(jié)約時間"而忽視了烤魚店加盟的整體形象。
9、烤魚店加盟全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率
全員的參與才能全方位縮短時間。
服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做臺面。
傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速。
后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準(zhǔn)確。
管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對各部門沒有做到的要提醒。
翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。
10、借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來節(jié)省時間
烤魚店加盟管理節(jié)省時間價值：
事先點(diǎn)菜必定既節(jié)省用餐高峰時段客人的時間，也節(jié)省烤魚店加盟的時間，節(jié)省了烤魚店加盟的時間意味著可以提高翻臺率，增加烤魚店加盟收益。
節(jié)省人工價值：
通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜，為烤魚店加盟節(jié)省人工，特別是為緩解高峰時段的服務(wù)員人工不足。
